NYÁRI RECEPTEK

Mustáros csirkecombok

Hozzávalók
Csirkecomb, 2ek Dijon mustár, 1ek  száraz fehérbor, ½ tk bazsalikom (apróra vágva), ½ tk oregano (apróra vágva), ½ tk kakukkfű (apróra vágva), ½ tk rozmaring (apróra vágva), 1 gerezd fokhagyma (préselve)

Elkészítés
A zöldfűszereket keverjük el a mustárral és a borral, majd öntsük át egy kis nylonzacskóba. Adjuk hozzá a csirkecombokat. A zacskóra kössünk egy csomót, és nyomkodjuk át a csirkecombokat, hogy a pác alaposan befedje őket. Tegyük be a hűtőszekrénybe, és pihentessük minimum félórát, de ideálisan 2-4 órát. Grillezzük parázson vagy a lávaköves grillsütő felső polcán.

Citromos kínai csirke csíkok

Hozzávalók
50 kg csirkemell filé, 1 tojássárgája (felverve), 1ek víz, 2tk szójaszósz. 2tk rizsbor (vagy száraz Sherry), 3tk kukorica liszt, Extra kukorica liszt, Mogyoróolaj

Citromos szósz
80ml frissen préselt citromlé, 2ek víz, 1ek rizsbor (vagy száraz Sherry), 1k cukor, 2tk kukoricaliszt, 1 ek extra víz, 4 újhagyma, vékony karikákra vágva

Elkészítés
A csirkemelleket vágjuk fel 1cm vastagságú csíkokra. Keverjük el a tojássárgáját, vizet, lisztet, rizsbort és szójaszószt. Öntsük le a csirke csíkokat, keverjük el, majd pihentessük 10 percig. A csirkecsíkokat forgassuk meg az extra lisztben (búzalisztet is alkalmazhatunk) – és helyezzük őket egyenként egy tányérra. Egy wokban melegítsünk fel kb 5cm-nyi olajat, és amikor forró (és elkezd füstölni), tegyünk bele annyi csirkecsíkot, hogy az olaj elfedje. Süssük ki őket aranysárgára, majd csepegtessük le papírtörlőkön. Süssük ki a következő adagokat. A csirkecsíkokat pihentetjük addig, amíg a citromos szószt elkészítjük. Egy másik serpenyőbe öntsük össze a citromlevet, rizsbort és cukrot – főzzük fel, és kevergessük, amíg a cukor elolvad. Az extra vizet keverjük el a kukoricaliszttel, és öntsük a sziruphoz. Forraljuk fel megint, és kevergessük 1-2 percig. Amikor egy sűrű szirupot kapunk, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni. A wokból öntsük le a kihűlt olajat, és töröljük ki. Melegítsük fel megint, és amikor forró, öntsünk bele friss olajat – süssük át ismételten a csirkecsíkokat (egy adagban) kb 2 percig, ez alkalommal ropogóssá – azaz akkor jó, amikor barna lesz a színük (de nem égett!). Csepegtessük le papírtörlőn. Tálaljuk egy nagy tányéron vagy tálban – öntsük le a citromos sziruppal és dekoráljuk az újhagyma szeletekkel.

Görög húsgombócok

Hozzávalók
50dkg darált bárányhús, 1 kisfej hagyma (reszelve), 1tk őrölt római kömény, 1tk őrölt koriander, 1 ek aprított menta, só, bors, 1ek olívaolaj

Tálaláshoz
4 mini pita kenyér, 2dl joghurt (görög), 10dkg feta sajt, 1ek fenyőmag (opcionális), 2ek mentalevél aprítva

Elkészítés
A darált húst keverjük el a reszelt hagymával, fűszerekkel és az aprított mentával. Hagyjuk állni, amíg megpörköljük (száraz serpenyőben) a fenyőmagokat.
Kapcsoljuk be a grillt, amikor jó a parázs, vagy felmelegedett a grillsütő, formáljunk pici gombócokat a húsmasszából (kb 2-3 cm), és helyezzük egy grillrácsra. Kenjük meg olívaolajjal egy szilikon ecsettel, majd grillezzük kb 10 percig – forgassuk meg néhányszor! Grillezzük 1-2 percig a pita kenyereket, majd joghurttal öntsük le, tegyük rá a húsgombócokat, szórjuk meg feta sajttal, fenyőmaggal, mentalevéllel.
Tálaljuk egyből.

Paradicsomos csirke-falatok

Hozzávalók
50dkg csirkemell filé, 3ek paradicsompüré, 2ek méz, 2ek Worcestershire szósz, 1ek apróra vágott rozmaring, 25dkg koktél paradicsom, rozmaring a díszítéshez, só, bors

Elkészítés
Vágjuk fel 2.5cm-es kockákra a csirkemellet. Keverjük el a paradicsompürét, mézet, Worcestershire szószt és a rozmaringot, majd öntsük rá a csirke darabokra. Keverjük el alaposan. Pihentessük a hűtőszekrényben 1-2 órát, vagy legalább addig, amíg a grillsütő felmelegszik. Közben áztassunk be fapálcikákat kb fél órán keresztül (ha fémnyársakat használunk, ez természetesen kihagyható). Amikor a grillsütő felmelegedett vagy a parázs megfelelő, a csirke darabokat és a paradicsomokat felváltva húzzuk fel a pálcikákra. Kenjük meg a maradék szósszal a nyársakat, sózzuk meg egy kicsit, és grill alatt vagy kinti grillsütőn pirítsuk kb 10-15 percig. Grillezés közben forgassuk meg a nyársakat néhányszor.


Chilis garnélarákok

Hozzávalók
25 nagyobb garnélarák (nyersen, megpucolva), 1 ek olíva olaj, 3 újhagyma (fehér része), 1 chili (előre beáztatva), 1.5 dkg koriander, 1.5 dkg mentalevelek, nyársak

Chilis szósz
3 gerezd fokhagyma (aprított), 2 nagy chili paprika (magtalanítva és aprítva), 3 ázsiai citromfű (alsó része aprítva), 1 salotta hagyma, 1 ek gyömbér (aprított), 3 ek thai halszósz (nam pla), 3 ek cukor, 3 ek koriander (apritva), 90 ml friss zöldcitrom leve, őrölt bors

Elkészítés
Először készítsük el a chilis szószt - egy robotgéppel dolgozzuk el pasztává a következő alapanyagokat: chili, fokhagyma, citromfű, gyömbér, salotta hagyma. Öntsük át egy tálba, adjuk hozzá a többi alapanyagot, keverjük el. Helyezzük egy másik tálba a megmosott garnélákat és öntsük le 1dl chilis szósszal. Keverjük el – hagyjuk a pácban 15-20 percet. A maradék chilis szószt öntsük át egy dísz-mártogatós kistálba. Amikor a grillsütő felmelegedett, vegyük ki a rákokat a pácból és töröljük át papírtörölközővel, majd öntsük le az olívaolajjal. A pácos szószt öntsük ki. Készítsünk nyársakat. Parázson vagy lávaköves grillsütő felső polcán, vagy grillserpenyőn grillezzük kb 2 percig. Amikor rózsaszínné válnak, fordítsuk meg a nyársakat, és grillezzük a másik oldalon is 2 percig. A kész garnélákat helyezzük egy dísztálba, adjuk hozzá a vékony karikákra vágott újhagymát, aprított koriander, aprított chilit és mentaleveleket  majd öntsük le chilis szósszal.
Melegen tálaljuk a maradék chilis szósszal.

Magyaros nyárs

Hozzávalók
3 kg sertéshús (comb, karaj), 10 dkg baconszalonna, fél szál gyulai kolbász, 2 fej lilahagyma, 2 db piros paprika, fanyársak

Páchoz
8 ek napraforgóolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek mustár, só, bors, esetleg zöldfűszer (pl, majoránna, petrezselyem)

Elkészítés
A fanyársakat áztassuk vízbe. A húst vágjuk falatnyi (kb. 2 cm) kockákra. A paprikát erektől, magoktól tisztítsuk meg, vágjuk hasonló méretű kockákra. A hagymát pucoljuk meg, (mérettől függően) vágjuk negyedekre, majd a negyedeket keresztbe, és szedjük héjakra. A gyulai kolbászt karikázzuk fel nem túl vékonyra. A baconszeleteket vágjuk ketté. A páchoz a fokhagymát vágjuk apróra, és keverjük el a többi hozzávalóval. A húsdarabokat csomagoljuk körbe a szalonnával, és a hozzávalókat húzzuk felváltva a nyársakra (sorrend lehet pl. paprika, szalonnás hús, gyulai, hagyma). A nyársakat kenjük be a páccal, és 1-2 órára tegyük hűtőszekrénybe. A nyársakat a grillsütőn süssük készre (kb. 15 perc). Grillezés közben többször forgassuk meg.

Grillezett cukkíni saláta

Hozzávalók
3 közepes cukkíni, 6ek olívaolaj, ¼ csésze vörös borecet, 1 gerezd fokhagyma (préselve), 1 ek friss oregano, 2 ek olajos szárított paradicsom (konzerv), só, őrölt bors

Elkészítés
Egy üvegtálban keverjük el a olajat, ecetet, sót borsot. A cukkínik végét vágjuk le, és egy éles késsel vágjunk kb 5 szeletet hosszában mindegyik cukkíniből. Melegítsük fel a grillsütőt (elektromos, vagy kinti sütő is jó) vagy a grill serpenyőt. Amíg melegszik, kenjük meg a cukkíni szeleteket az öntettel. Süssük meg őket közepes hőmérsékleten kb 4-4 percig mindkét oldalon. Amikor grill-csíkok keletkeznek, vegyük le a grillről, és sózzuk meg egy kicsit. Közben keverjük az öntethez az oregánót, és öntsük le az olajat a szárított paradicsomokról. Adjuk a paradicsom darabokat a cukkíni szeletekhez, és öntsük le az öntettel. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten!

Grillezett spárga

Hozzávalók
25dkg zöldspárga, 2 dkg vaj, 1/2 chili, 1/2 citrom reszelt héja és leve, alumínium fólia és sütőpapír

Elkészítés
A spárgát megmossuk, és levágjuk a kémény végét. 2 x30 cm-es fóliára teszünk 2 x 30 cm-es sütőpapírt. Rátesszük a spárgákat és a vajat. A chilit magtalanítjuk, majd apró csíkokra vágjuk és rászórjuk a spárgákra a citromhéjjal együtt. Meglocsoljuk a citromlével, majd behajtjuk a sütőpapír széleit, és jól becsomagoljuk a fóliába. 15-20 percig sütjük parázs felett -  nem túl puhára, a spárga maradjon kissé harapós!

Sült, grillezett halloumi

A haloumi kiváló sütésre, grillezésre, mert az olvadáspontja magasabb, mint az átlag sajté, így nem folyik szét könnyen. A sajt grillezése vagy sütése roppant egyszerű:
Először szűrjük le a levét, majd törőjük szárazra egy papírtörölközővel. Vágjuk fel kb 1cm-es szeletekre. Ha grillezzük, olívaolajjal kenjük meg a sajt mindkét oldalát, ha serpenyőben sütjük, akkor csupán helyezzük a sajtszeleteket forró olajba. Fontos, hogy a grillsütő és a serpenyő forró legyen, különben a sajt szétolvad.
Készíthetünk akár grill-nyársakat is, sőt, kombinálhatjuk zöldség, rák vagy hal darabokkal (hússal azonban vigyázzunk, mert a sajt grillezése kevesebb időt igényel).

Grillezzük, süssük 2-3 percig barnára mindkét oldalon.

Ha pikáns ízt akarunk elérni, az olajba tehetünk chilit vagy fűszerkeverékeket is -  bár hagyományosan natúron sütik, és utána öntik le valami szósszal vagy mártással. A törökök rántva is készítik, de általában csak lisztben és tojásban forgatják meg.


JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!